Капуста по-вашкински

Главная Разделы Вкусно в Коми Мастер-классы по приготовлению коми блюд Видеоролики с технологией приготовления блюд коми национальной кухни Капуста по-вашкински

Мастер-класс от Альбины Петровны из Удорского района

Такую капусту варят в деревнях и сёлах, расположенных на берегах реки Вашки, поэтому она называется по-вашкински или вашкинская.

С самого раннего утра разводят костер, закрепляют над ним котел с водой, устанавливают столы немного наискосок (один конец выше), чтобы вода из готовой капусты стекала. Капусту очищают от лишних листьев, делают глубокие крест- накрест надрезы в верхушках кочанов и помещают в котел.

Варят капусту при морозной погоде - температура минус 10-15 градусов. Сваренная капуста на столах должна не только остыть, но и замёрзнуть. И только после этого начинают солить в деревянные бочки. Солят таким образом: слой соли, потом слой капусты и так до краёв. Сверху ставят гнёт. Замёрзшая капуста возьмёт соли столько, сколько надо.

Важное условие – капусту при варке не солят!!!

Раньше доставали готовую капусту большими деревянными ковшами на длинной ручке из капа, а в наши дни - металлическими вилами.

У капусты по-вашкински неповторимый вкус! Когда заносишь ее, то надо дать растаять льду, затем ее нарезать на более мелкие куски, добавить нарезанный репчатый лук, варёную картошку и постное неочищенное масло.

Кто Пуöм Кöчан с Удоры не вкушал - тот Коми не видал...